《飲用天然礦泉水》標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施， 增加溴酸鹽及四種致病菌限制。去年6月，信息時(shí)報(bào)獨(dú)家披露礦泉水中含溴酸鹽過(guò)高可致癌的消息，引起社會(huì)各界的高度關(guān)注，而日前，倍受關(guān)注的國(guó)家礦泉水新標(biāo)終于浮出水面，該標(biāo)準(zhǔn)最大的革新在于增加了溴酸鹽及三項(xiàng)致病菌指標(biāo)，同時(shí)刪除了菌落總數(shù)。面對(duì)實(shí)施的新標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)在生產(chǎn)設(shè)備改造上是否已做好準(zhǔn)備？新的國(guó)標(biāo)是否能為消費(fèi)者帶來(lái)利好消息？對(duì)行業(yè)又將帶來(lái)怎樣的變革？為此，信息時(shí)報(bào)記者對(duì)企業(yè)、行業(yè)專家及消費(fèi)者進(jìn)行了深入采訪。
企業(yè)現(xiàn)狀1 新標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際接軌 廣東省微生物研究所所長(zhǎng)吳清平表示，這次國(guó)家修訂的礦泉水標(biāo)準(zhǔn)基本與CAC（國(guó)際食品法典委員會(huì)）標(biāo)準(zhǔn)接軌。據(jù)了解，溴酸鹽在國(guó)際上被定為2B級(jí)潛在致癌物，它是礦泉水或山泉水等天然水源在經(jīng)過(guò)臭氧消毒后生成的副產(chǎn)物。在國(guó)際上，世界衛(wèi)生組織和美國(guó)環(huán)保局所規(guī)定的飲水中，溴酸鹽最高允許濃度在 0.01mg/L以內(nèi)。我國(guó)礦泉水新標(biāo)準(zhǔn)中該項(xiàng)指標(biāo)已與國(guó)際一致。 同時(shí)與CAC達(dá)到一致的是取消了菌落總數(shù)。礦泉水國(guó)標(biāo)過(guò)去一直對(duì)菌落總數(shù)限定嚴(yán)格，每毫升不得超過(guò)50個(gè)。而這正是不少水企為之頭痛的指標(biāo)，尤其是桶裝水，在流通領(lǐng)域中出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)的事件時(shí)有發(fā)生。根據(jù)廣東省工商行政管理局給出的數(shù)據(jù)顯示，從2005年至2008年，菌落總數(shù)超標(biāo)是導(dǎo)致飲用水產(chǎn)品抽檢不合格的最主要原因。2005年為91批次，2006年為96批次，2007年為108批次，2008年情況較好，為49批次，但仍然占據(jù)所有不合格原因之首。而正因?yàn)榫淇倲?shù)限定嚴(yán)格，致使眾礦泉水企業(yè)為控制菌落總數(shù)而加大臭氧投放量，也增大了致癌物溴酸鹽產(chǎn)生的幾率。 而在WHO、美國(guó)EPA等標(biāo)準(zhǔn)中，都沒(méi)有細(xì)菌總數(shù)指標(biāo)，但是對(duì)致病菌的控制越來(lái)越嚴(yán)格。2007年，118噸法國(guó)依云礦泉水因菌落總數(shù)超標(biāo)被我國(guó)檢驗(yàn)檢疫局退港處理，這正是因?yàn)閲?guó)際標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)的差異造成。
企業(yè)現(xiàn)狀2
去除溴酸鹽成頭號(hào)難題
日前，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布了《飲用天然礦泉水》和《飲用天然礦泉水檢驗(yàn)方法》兩個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?！讹嬘锰烊坏V泉水》（GB8537-2008）實(shí)施時(shí)間為2009年10月1日，《飲用天然礦泉水檢驗(yàn)方法》（GB/T 8538-2008）實(shí)施時(shí)間為2009年4月1日。該標(biāo)準(zhǔn)最大的亮點(diǎn)在于增加了溴酸鹽及三項(xiàng)致病菌指標(biāo)，同時(shí)刪除了菌落總數(shù)。
據(jù)一礦泉水界資深人士透露，目前大多數(shù)礦泉水企業(yè)在溴酸鹽問(wèn)題上都不過(guò)關(guān)?，F(xiàn)在還沒(méi)有一個(gè)很成熟的、大家公認(rèn)的方法來(lái)解決。早在去年該標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行意見(jiàn)征詢時(shí)，整個(gè)礦泉水行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了緊急技術(shù)攻關(guān)的狀態(tài)中。
該人士介紹，目前各企業(yè)施行的辦法很多，由于溴酸鹽是臭氧殺菌的副產(chǎn)物，那么現(xiàn)在能用什么來(lái)替代臭氧是個(gè)頭疼的問(wèn)題，畢竟臭氧是最有效的消毒方法。于是有人重新提出十幾年前用過(guò)的紫外線，但紫外線殺菌并不徹底。如果用二氧化氯，就會(huì)有股氯氣味。也有企業(yè)通過(guò)加二氧化碳降低PH值，分階段加臭氧，通過(guò)活性炭的吸附等，但是同時(shí)又會(huì)出現(xiàn)新的問(wèn)題，例如大量使用活性炭，對(duì)離子吸附很敏感，會(huì)影響離子成份變化，把溴酸鹽降下來(lái)的同時(shí)又可能降低了有益的偏硅酸等。“現(xiàn)在大家拼命在攻關(guān)，最后怎樣，還沒(méi)有一個(gè)公認(rèn)的方法，都是實(shí)驗(yàn)階段。”
來(lái)利礦泉水市場(chǎng)部經(jīng)理劉慧玲也表示，目前行業(yè)還沒(méi)有一種公認(rèn)的工藝能很好地控制礦泉水中溴酸鹽的指標(biāo)，來(lái)利現(xiàn)在也正在觀望中?，F(xiàn)在來(lái)利已經(jīng)按照新國(guó)標(biāo)的要求，就水處理以及生產(chǎn)工藝方面進(jìn)行整改。
企業(yè)困難
根源在各水體水質(zhì)不同
據(jù)吳清平介紹，不同的水體，溴化物含量不一樣，也造成了和臭氧結(jié)合后生成溴酸鹽程度的不同，差異性很大。 經(jīng)過(guò)他們多年研究，發(fā)現(xiàn)中國(guó)沿海地區(qū)、東部發(fā)達(dá)地區(qū)的礦泉水及山泉水水源都存在溴化物的問(wèn)題，尤其是海南的水源，較為嚴(yán)重。在用臭氧消毒的時(shí)候，溴化物存在的情況下，離子不一樣，PH值不一樣，生成的溴酸鹽的機(jī)制也不同，水體越復(fù)雜的情況下，工藝上就越困難。
“我們一直在探索規(guī)律，要采取不一樣的方法解決它。”吳清平表示，目前通過(guò)多種研究，發(fā)現(xiàn)可采用降低臭氧濃度、多點(diǎn)投加活性炭、二氧化碳降低PH值等方法綜合使用，水體簡(jiǎn)單的可用單一方法解決，水體復(fù)雜的要采用綜合方法。
對(duì)于是否能找到一套行業(yè)通用的工藝，景田礦泉水總經(jīng)理周敬良在接受信息時(shí)報(bào)記者采訪時(shí)表示，因?yàn)楦鱾€(gè)品牌水源的特點(diǎn)有所不同，其離子含量也不一樣。此次新國(guó)標(biāo)涉及的溴酸鹽指標(biāo)控制，各個(gè)企業(yè)需要根據(jù)自身水源情況尋找適合自己的工藝方法。
佛山市高明三千尺礦泉水廠廠長(zhǎng)劉漢生表示，溴酸鹽是水加工過(guò)程中的必然產(chǎn)物，但所幸的是，三千尺本身水源所含的溴化物指標(biāo)并不高，因此經(jīng)過(guò)消毒后所產(chǎn)生的溴酸鹽指標(biāo)也不高。而為了將溴酸鹽的指標(biāo)控制在國(guó)家允許的范圍內(nèi)，在過(guò)去的一年多作了很多技術(shù)改進(jìn)，提升了企業(yè)的技術(shù)水平和質(zhì)量管理水平。目前各項(xiàng)措施已經(jīng)落到了實(shí)處。
消費(fèi)者見(jiàn)解
對(duì)新標(biāo)出臺(tái)喜憂參半
信息時(shí)報(bào)記者隨機(jī)采訪了幾位消費(fèi)者，退休干部李老先生表示，喝了幾十年的水，從來(lái)不知道水里還有個(gè)叫做溴酸鹽的有機(jī)物，“過(guò)去喝河水、井水、自來(lái)水，后來(lái)生活條件好了，喝桶裝水、瓶裝水，沒(méi)想到科技越發(fā)達(dá)還越產(chǎn)生出不安全因素。”他說(shuō)，也許還是過(guò)去的井水最安全。
在外資企業(yè)工作的丁先生表示，國(guó)家修改礦泉水標(biāo)準(zhǔn)，就是一大進(jìn)步，是對(duì)群眾身體健康的負(fù)責(zé)，最重要的是監(jiān)管力度要跟上，不達(dá)標(biāo)的品牌要公布，讓消費(fèi)者明白清楚地消費(fèi)。
擔(dān)任中學(xué)教師工作的陳女士表示，現(xiàn)在食品安全已經(jīng)成為了人們生活的頭等大事，這兩年發(fā)生了太多的事件，讓消費(fèi)者心里對(duì)食品越來(lái)越?jīng)]有安全感，水是人們每天的必需品，希望企業(yè)要用良心來(lái)為消費(fèi)者生產(chǎn)產(chǎn)品，政府要加大監(jiān)管打擊不合格產(chǎn)品的力度。
大學(xué)生吳小姐則指出，過(guò)去國(guó)標(biāo)里沒(méi)有溴酸鹽，自己可能喝了很久含有超量溴酸鹽的礦泉水，不知道對(duì)身體有沒(méi)有造成什么傷害，希望有權(quán)威專家能解答消費(fèi)者這方面的疑慮。
技術(shù)變革
影響 1
企業(yè)設(shè)備成本激增
一位礦泉水大型企業(yè)的總經(jīng)理告訴記者，僅溴酸鹽一項(xiàng)，設(shè)備的改良最少也要幾十萬(wàn)，多則幾百萬(wàn)。企業(yè)的整個(gè)工藝、設(shè)備、技術(shù)、檢測(cè)儀器都要調(diào)整改造，包括標(biāo)簽的修改等。廣東省微生物研究所是我國(guó)最早關(guān)注并研究溴酸鹽的機(jī)構(gòu)，所長(zhǎng)吳清平在接受信息時(shí)報(bào)記者采訪時(shí)表示，所里經(jīng)過(guò)4～5年的研究，發(fā)現(xiàn)不同的水體生成溴酸鹽的程度不同，目前已掌握了一定的規(guī)律，研究出了一套有效的解決辦法，他亦承認(rèn)對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，改造是要付出一定的成本，“50～60萬(wàn)的費(fèi)用肯定要的。”
三千尺廠長(zhǎng)劉漢生表示，在過(guò)去一年三千尺在科研經(jīng)費(fèi)以及設(shè)備投入花費(fèi)將近100萬(wàn)，這還不包括軟件、人員管理水平的提升以及相關(guān)的培訓(xùn)費(fèi)用。
而一些大的有遠(yuǎn)見(jiàn)的企業(yè)提早意識(shí)到這個(gè)問(wèn)題，較早進(jìn)入技術(shù)工藝研究及改造，能從容面對(duì)此次標(biāo)準(zhǔn)的大變革。據(jù)了解，目前廣東幾家大型的礦泉水企如益力、加林山、景田等已經(jīng)解決了溴酸鹽問(wèn)題，大部份中小企業(yè)仍在設(shè)備改造實(shí)驗(yàn)過(guò)程中。
影響 2
行業(yè)將迎來(lái)新一輪洗牌
新國(guó)標(biāo)的出臺(tái)并非是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)那么簡(jiǎn)單，新增了溴酸鹽和三個(gè)致病指標(biāo)看似簡(jiǎn)單，實(shí)際上企業(yè)要整改的環(huán)節(jié)涉及到所有的生產(chǎn)流程。因此，眾企業(yè)將新國(guó)標(biāo)的實(shí)施看作是行業(yè)大洗牌的一個(gè)契機(jī)。
加林山桶裝水總經(jīng)理任海濱表示，如果不加臭氧，消毒劑濃度、凈化間、灌裝間、管道、水源，每一個(gè)都要控制得很好。任海濱認(rèn)為，首先不是成本增加的問(wèn)題，在政府加強(qiáng)監(jiān)管的情況下，這是直接淘汰問(wèn)題。“用臭氧控制最簡(jiǎn)單，如果不用，要保證所有環(huán)節(jié)沒(méi)有細(xì)菌，這個(gè)難度很大。”他指出，這是一次洗牌和出局的挑戰(zhàn)，每一次國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，對(duì)行業(yè)都是一次集中的機(jī)會(huì)。
三千尺廠長(zhǎng)劉漢生亦表示，新國(guó)標(biāo)的出臺(tái)將對(duì)行業(yè)進(jìn)行大洗牌，將是對(duì)企業(yè)綜合實(shí)力的大檢閱。因?yàn)橐闲聡?guó)標(biāo)的要求，企業(yè)必須有技術(shù)、資金以及企業(yè)良性循環(huán)的實(shí)力。
景田總經(jīng)理周敬良指出，新國(guó)標(biāo)是與國(guó)際接軌的，它的實(shí)施等于正式將整個(gè)行業(yè)的門檻和技術(shù)水平提升了一個(gè)檔次。當(dāng)然，大廠有技術(shù)力量和資金的注入要符合新國(guó)標(biāo)的要求沒(méi)有太大的問(wèn)題。但是不排除一些小廠自身質(zhì)量控制不嚴(yán)格，而且不愿投入資金進(jìn)行改造的，會(huì)面臨一定的困難。
影響3
檢測(cè)費(fèi)將增加
廣東省瓶裝飲用水行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)羅坦在接受信息時(shí)報(bào)記者采訪時(shí)表示，新標(biāo)準(zhǔn)雖刪除了菌落總數(shù)，但更強(qiáng)調(diào)了致病菌，增加了糞鏈球菌、銅綠假單胞菌和產(chǎn)氣莢膜梭菌三項(xiàng)微生物指標(biāo)，實(shí)際上對(duì)礦泉水的生產(chǎn)質(zhì)量管理和檢驗(yàn)要求更嚴(yán)格。“中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)和行業(yè)協(xié)會(huì)也舉辦了微生物學(xué)習(xí)班，針對(duì)新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施對(duì)企業(yè)進(jìn)行培訓(xùn)。”他表示行業(yè)協(xié)會(huì)已經(jīng)著手讓礦泉水企業(yè)盡快適應(yīng)新標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。
吳清平表示，菌落總數(shù)放寬后，會(huì)增加致病菌的風(fēng)險(xiǎn)性，尤其是反復(fù)使用的大桶水。對(duì)此，廠房硬件設(shè)施要加強(qiáng)，空氣潔凈度、機(jī)器自動(dòng)化程度及人員要求都隨之提高。整個(gè)行業(yè)的門檻也提高了一個(gè)層次。羅坦表示，檢測(cè)費(fèi)將會(huì)有所增加。加林山桶裝水總經(jīng)理任海濱表示，每一項(xiàng)檢測(cè)的費(fèi)用都在100～200左右，在標(biāo)準(zhǔn)剛實(shí)施的階段，整個(gè)行業(yè)會(huì)出現(xiàn)密集檢測(cè)，企業(yè)自己送檢也會(huì)很多，這段時(shí)間的檢測(cè)成本將高于以往。
來(lái)利劉慧玲表示，新增加的幾個(gè)致病菌指標(biāo)使得檢測(cè)成本有所上漲。她告訴記者，在生產(chǎn)過(guò)程中，來(lái)利每隔半小時(shí)就會(huì)檢測(cè)一次礦泉水中臭氧和微生物的指標(biāo)。增加了三個(gè)致病菌的檢測(cè)后，來(lái)利也購(gòu)進(jìn)了新的檢測(cè)設(shè)備，每抽檢一批次，檢驗(yàn)成本要上升幾元。 她也表示，目前來(lái)利還沒(méi)有能力檢測(cè)出水中溴酸鹽含量，只會(huì)交給第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。而每一批次其檢測(cè)成本高達(dá)2000元以上。
三千尺廠長(zhǎng)劉漢生表示，除了成立化驗(yàn)室以及花費(fèi)20多萬(wàn)購(gòu)進(jìn)檢測(cè)設(shè)備隊(duì)生產(chǎn)進(jìn)行實(shí)時(shí)控制外，三千尺還定期將樣本送到第三方權(quán)威的檢測(cè)部門檢測(cè)。但檢測(cè)溴酸鹽一項(xiàng)，其成本就要200多元，以三千尺一次送檢10個(gè)樣本為例，一個(gè)月檢測(cè)成本增加是一筆不小的數(shù)目。
