臭氧保鮮技術(shù)原理：
臭氧對細菌、微生物強烈的殺滅作用，用臭氧水處理肉類及其它食品可以達到防腐、消除異味、保鮮的功效。在臭氧產(chǎn)生的同時還可以產(chǎn)生大量負離子，在空氣中有些負離子可有效抑制果蔬的呼吸作用，延緩其代謝過程。同時，臭氧可以殺滅引起果蔬腐爛的病原菌，分解果蔬貯藏過程中產(chǎn)生的具有催熟作用的代謝廢物如乙烯、醇類、醛類、芳香類等物質(zhì)。這樣，在臭氧和負離子的作用下抑制了果蔬的新陳代謝及微生物病原菌的滋生蔓延，從而延緩其后熟衰老、防止其腐爛變質(zhì)，達到保鮮的效果。有研究表明，臭氧可使食品、飲料和果蔬的貯藏期延長3－10倍。
蔬果臭氧保鮮方案 ：
1、原料選擇 應(yīng)選擇無變質(zhì)腐爛、無破損，剛采摘新鮮的果蔬產(chǎn)品。
2、初期處理 采摘后、貯存錢用臭氧水清洗水果蔬菜。目的：去除果蔬表皮上的細菌及農(nóng)藥殘留。 臭氧水濃度要求：3 mg/l
3、保鮮庫 水果蔬菜洗凈入庫過程要盡量保證潔凈，時間越短越好。入庫后，盡量避免人員進入且保證庫的密閉性，避免二次污染。
4、臭氧機選用 清洗過程選用的臭氧機，根據(jù)水的流量或是水槽的容積，進行選用 庫內(nèi)選用的臭氧際，根據(jù)庫的體積，達到30萬級標準
蔬果臭氧處理效果 ：
1、表面殺菌 臭氧是一種強氧化劑，又是一種良好的消毒劑和殺菌劑，可殺滅消除蔬果上的微生物及其分泌的毒素，在去除農(nóng)藥殘留方面又有著不同凡響的表現(xiàn)。
2、水果蔬菜保鮮 果蔬在貯藏過程中，本身會放出乙烯或碳酸氣體，這些氣體是引起果蔬生理變化，致使果疏提早成熟、老化以至于腐爛變質(zhì)的根本原因。為消除上述果蔬發(fā)出的乙烯和碳酸氣體等對果蔬的影響，目前使用的保鮮劑雖有多種，但按照乙烯除去方式而言，分為以活性炭為代表的吸附型和高錳酸鉀為代表的氧化分解型兩大類。前者雖然除去率高，但吸附飽和后即失效，甚至還有脫附的危險；針對后者存在除去速度慢、保鮮效果不明顯的缺點，臭氧技術(shù)脫穎而出。臭氧瞬間殺菌消毒，速度快，有極好的果蔬保鮮功能，抑制了果蔬的新陳代謝及病原菌的滋生蔓延，延緩了瓜果蔬菜的后熟衰老、促進創(chuàng)傷愈合、增強抗病力，防止腐爛變質(zhì)，達到保鮮、消除異味。果貯藏保鮮是一項多環(huán)節(jié)的工作，臭氧可在殺菌防霉與減緩新陳代謝兩個方面發(fā)揮作用，同包裝、冷藏、氣調(diào)等手段一起配合提高保鮮效果。
蔬果臭氧保鮮注意事項：
1、蔬菜水果的包裝碼放要有利于臭氧接觸、擴散，紙箱側(cè)面的孔要桶開，不要碼成大垛。氣調(diào)庫與氣調(diào)大帳要用管道投加臭氧，自然氣調(diào)塑料袋包裝有硅窗的臭氧可以滲入，全塑料袋可在換氣前后應(yīng)用臭氧。
2、空庫消毒特別是舊庫、地下庫消毒要高度重視，臭氧消達到濃度要求就可保證消毒保鮮效果。
3、入庫預(yù)冷殺菌應(yīng)將臭氧發(fā)生器放在庫內(nèi)距冷風(fēng)機最遠端，產(chǎn)生的臭氧可借助冷風(fēng)機抽風(fēng)空氣流動而與蔬果表面接觸，起到部分殺菌作用。在裝袋前可一直開臭氧，由于貯量大、空氣流動，不會達到2.5ppm的傷害濃度。
4、日常防霉對于氣調(diào)庫與氣調(diào)大帳要在調(diào)節(jié)補充空氣時同時通入臭氧，選用壓力足夠、臭氧濃度合適的臭氧發(fā)生器。通過管道輸入臭氧，實際應(yīng)用證明，臭氧可強烈抑制蔬果腐爛擴展，如有霉爛發(fā)生，可使其直接暴露在臭氧下殺菌抑制其擴展。
