近日，蘇州市食品安全監(jiān)管部門針對(duì)桶裝飲用水、蔬菜、調(diào)味品、糕點(diǎn)、豆制品等品種，開(kāi)展了食品安全日常監(jiān)督抽檢，總計(jì)871批次。這次抽檢行動(dòng)中共21批飲用水被查出細(xì)菌超標(biāo)，其中主要是銅綠假單胞菌超標(biāo)。近年來(lái)桶裝水中銅綠假單胞菌污染問(wèn)題逐漸呈現(xiàn)出來(lái)成為公共衛(wèi)生的重大隱患。那么銅綠假單胞菌是什么？它會(huì)產(chǎn)生哪些危害？銅綠假單胞菌是如何進(jìn)入飲用水的？生活中我們應(yīng)該如何預(yù)防銅綠假單胞菌？。
銅綠假單胞菌廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易于在潮濕的環(huán)境存活，它對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，是一種條件致病菌，在機(jī)體抵抗力降低等特定條件下可致病。瓶（桶）裝水中銅綠假單胞菌的污染主要原因有水源受到污染，或現(xiàn)有的較為簡(jiǎn)單的水生產(chǎn)加工工藝；或生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內(nèi)壁接觸；或包裝材料未進(jìn)行徹底清洗消毒。
臭氧發(fā)生器對(duì)銅綠的殺滅作用，水中臭氧濃度0.08-0.6ppm作用30min可去除99.9%銅綠假單胞菌，又名綠膿桿菌
水生產(chǎn)加工過(guò)程 由于瓶（桶）裝飲用水尤其是礦泉水生產(chǎn)工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，為保證礦物質(zhì)含量一般不使用逆滲透技術(shù)，導(dǎo)致銅綠假單胞菌有可能會(huì)透過(guò)過(guò)濾裝置進(jìn)而粘附于管道、濾膜、貯水池及增壓泵中并進(jìn)行繁殖，而簡(jiǎn)單的反沖洗并不能將該菌徹底消除，即使常規(guī)的消毒技術(shù)，也難以徹底去除銅綠假單胞菌。同時(shí)銅綠假單胞菌在利用水流甚至氣溶膠傳播時(shí)，比其他微生物種類有優(yōu)勢(shì)，一旦污染難以消除，所以現(xiàn)有的水生產(chǎn)加工工藝也是飲用水中銅綠假單胞菌污染的一個(gè)重要來(lái)源。
銅綠假單胞菌（Pseudomonas aeruginosa，PA），因在代謝過(guò)程中產(chǎn)生水溶性的綠色色素，使傷口與創(chuàng)面呈綠色，又名綠膿桿菌。銅綠假單胞菌是一種常見(jiàn)的革蘭氏陰性桿菌，該菌為專性需氧菌，生長(zhǎng)溫度范圍25~42℃，最適生長(zhǎng)溫度為25~30℃。因?qū)I(yíng)養(yǎng)要求不高，善于利用各種碳源和氨化化合物作為氮源，所以在水、土壤、食品以及醫(yī)院等環(huán)境中廣泛存在。同時(shí)因?qū)ο緞?、干燥、紫外線等理化因素具有很強(qiáng)的抵抗力，所以對(duì)抵抗力較弱的人群存在較大健康風(fēng)險(xiǎn)，容易引起急性腸道炎、腦膜炎、敗血癥和皮膚炎癥等疾病。鑒于銅綠假單胞菌的致病性，我國(guó)最新飲用水標(biāo)準(zhǔn) GB19298-2014《包裝飲用水》明確規(guī)定每250mL水樣中銅綠假單胞菌不得檢出，并且要求出廠前對(duì)每批次成品進(jìn)行銅綠假單胞菌檢測(cè)。如果檢出，則為不合格產(chǎn)品，應(yīng)該召回和停止銷售。
